1 Lechuga romana (de las largas)
150 gr. de queso gruyere rayado grueso
1Yema
Ajo (muy picado casi exprimido) 1 diente
Jugo de ½ limón
4 filetes de anchoas en aceite
100 cc. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida

Para los coscurrones

Pan cortado a cuadritos pequeños 1,5 x 1,5 cm. aprox.
Aceite de oliva, c/s

Cortar las hojas de lechuga con las manos, ponerlas en una ensaladera con el queso gruyere rallado.
En un bol o cuenco,  mezclar las anchoas machacadas en el mortero con el ajo, el jugo de limón, la yema, la pimienta molida, sal y el aceite de oliva.
Freír los cubitos de pan en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén dorados.
Aderezar bien la ensalada y decorar con los coscurrones.